lunes, 30 de junio de 2014

CURSOS REPOSTERÍA CREATIVA JULIO

Ya tenemos calendario para los CURSOS DE JULIO!


CURSO DE TARTAS PARA EVENTOS
Temario:
Curso práctico donde aprenderás preparar  y  forrar correctamente tus tartas para un acabado impecable, técnicas de perlado, metalizados, efectos especiales, glasa real, tratamiento del color y flores en pasta de goma.
El temario del curso incluye:
Realización de tarta de dos pisos (Dummies) con acabado a escoger por el alumno, perlado o metalizado, blondas y encajes con glasa elástica, decoraciones con efectos especiales, broches, lazos, perlas, aplicación de glasa con boquillas y flores en pasta de goma.
Cada alumno se llevará a casa la tarta que habrá realizado. El curso incluye todos los materiales necesarios así como un dossier explicativo de las técnicas que se habrán usado más un pequeño recetario de masas y diploma.
Día 11 de 16.00 a 20.00h.
Día 26 de 16.00 a 20.00h.
Precio: 35€

CURSO DE CUPCAKES DECORADOS
Temario:
Curso totalmente práctico donde aprenderás a realizar la masa, hornear y decorar cupcake con fondant y con manga pastelera.
El temario del curso incluye:
Aprenderás a realizar una receta completa de cupcakes, como se trabajan las masas  y como se hornean  correctamente  para que suban perfectas. Realizaremos decoraciones con fondant, flores, perlas, acabados  especiales, dorados y perlados así como decoración con manga pastelera con diferentes boquillas.
Cada alumno se llevará a casa las cupcakes que haya elaborado, el curso incluye todos los materiales aí como un dossier con recetas de masas y coberturas.

Día 12 de 17.30 a 20.00h.
Día 25 de 17.30 a 20.00h.
Precio: 35€



CURSO DE MANGA PASTELERA
Temario:
Aprende las técnicas de decoración con manga pastelera: cenefas, hojas, conchas, escritura.

El temario del curso incluye:
Aprende a forrar un pastel con la manga pastelera y traspasar una imagen sobre el pastel. Practicarás con las mangas y pinchos y aplicarás lo que has aprendido en el pastel. Al terminar, el pastel decorado se repartirá entre los asistentes.


Día 9 de 17:30 a 20:00h.
Precio: 35€
CURSO DE GALLETAS MAMÁS Y NIÑOS
Temario:
Comparte con tu hijo/a una actividad diferente, ayúdale a crear sus propias galletas. Trabajareis la masa de la galleta, la talla en divertidas formas y la coceréis, y a continuación a decorarlas. Os llevaréis a casa todas las cookies realizadas.

El temario del curso incluye:
Trabajaréis la masa de la galleta, la cortaréis en divertidas formas y la coceréis, y a continuación a decorarlas. Os llevaréis a casa todas las cookies realizadas.

Día 12 de 11.00 a 12.30h.
20€/niño



CURSO DE GALLETAS DECORADAS
Temario:
Curso totalmente práctico donde aprenderás a realizar la masa, hornear y decorar galletas con fondant y con manga pastelera.
El temario del curso incluye:
En este curso aprendras a realizar la masa de galletas y la glasa, a hornearlas y  a decorarlas, trabajaremos con la manga pastelera para aprender a delinear y rellenar, también trabajaremos con la cobertura de fondant, aplicaciones con stencil y los remates en glasa.
Cada alumno se llevará a casa las galletas  que haya elaborado, el curso incluye todos los materiales aí como un dossier con la receta  de la masa y de la glasa.

Día 5 de 10.30 a 13.00h.
Día 23 de 17.30 a 20.00h.
Precio: 35€

CURSO DE MASAS Y RELLENOS
Temario:
Curso de masas y rellenos donde aprenderás  a realizar los más variados bizcochos  y rellenos para tus tartas fondant o para tus pasteles.
El temario del curso incluye:
Curso presencial de masas y rellenos donde aprenderás  a realizar los bizcochos  y rellenos para tus tartas fondant o para tus pasteles, solucionaremos dudas de cómo se trabajan correctamente las masas, temperaturas, posición y funciones de horno más adecuadas para tus bizcochos, como los conservamos, como los cortamos, como se rellenan correctamente o como los sellamos para un perfecto forrado posterior. También trabajaremos los rellenos y coberturas, como y cuando aplicamos el almíbar o cuales son las mejores combinaciones de sabores.

Pasta Choux-
Profiteroles
Día 19 de 18.30 a 20.00h.
Precio: 15€


viernes, 27 de junio de 2014

viernes, 20 de junio de 2014

RECETA COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN


COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN 





INGREDIENTES: 

MASA COCA DE BRIOX 500 Grs. 
Harina de media fuerza     
5 Grs. Sal  
75 Grs. Azúcar 
200 Grs. Huevos 
100 Grs. Leche     
1 CC. Anís en polvo (Matafaluga)     
1 CC. Canela en polvo   
50 Grs. Levadura fresca 
100 Grs. Mantequilla                
Esencia de naranja (opcional, al gusto)  

MAZAPAN 
125 Grs. Harina de Almendra 
125 Grs. Azúcar Glass
Claras de huevo (al gusto)  

COMPLEMENTOS 
250 Grs. Fruta confitada (naranja, melón, cereza) 
150 Grs. Piñones                
Azúcar grano (al gusto)  

CREMA PASTELERA 
750 Ml.  Leche 150 Grs. Azúcar     
1 Ud. Piel de limón     
1 Ud. Rama de canela 
120 Grs. Yema de huevo (6 ud.)  
85 Grs. Harina de maíz (Maicena) 
250 Ml.  Nata líquida      


PROCESO CREMA PASTELERA  

- Poner unas horas antes una jarra con la leche, la piel de limón y la canela en rama  

- En otra jarra mezclar la nata liquida con la maicena (mezclar hasta eliminar todos los grumos)  

- Añadir a esta mezcla las yemas de huevo y reservar  

- En un cazo infusionar a fuego medio bajo la leche con la piel de limón y la canela, sin que llegue a hervir( aprox. 3’ ó 4’), pasado este tiempo colar la leche encima de la maicena con la nata y las yemas




- Poner de nuevo la mezcla en el cazo a fuego medio  

- Remover constantemente hasta que espese  

- Retirar del fuego y refrigerar hasta su uso 





PROCESO MASA DE BRIOIX  

- Mezclar durante unos 15’ en el bol de la amasadora la harina, sal, azúcar, canela, esencia de naranja, levadura fresca troceada, leche y huevos.  

- La masa estará lista cuando al coger una porción y estirarla nos haga una tela fina que se rompe en agujeros redondeados  


- Verter la masa sobre una superficie untada en aceite y dividirla en 2 porciones 



- Bolear cada una de las porciones y tapar con un bol durante unos 15’ó 20’ para que la masa arranque  


- Pasados los 15’ ó 20’ preparar 2 bandejas de horno cubiertas con papel de hornear  

- Pincelar el papel con aceite  

- Estirar las 2 porciones formando las cocas  


- Pincelar las 2 cocas con el mazapán rebajado  



- Con una manga pastelera y boquilla redonda pequeña dibujar un enrejado con la crema pastelera  


- Distribuir la fruta confitada y los piñones  


- Rociar abundantemente las cocas con el azúcar blanquilla  

- Dejar que leve durante al menos 1 hora Hornear con aire caliente a 210º durante 10’ 


FELIZ VERBENA!!